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今月の旬 『さやえんどう』
 薬屋ふくべでは毎月『旬食便り』というものを発行しています
旬の食材には栄養が豊富でおいしく、しかも手ごろなお値段で食べられる
そして何より生命力が抜群…などなど沢山のメリットがあります

旬の食材を使っておいしく、身体は元気に
身体は食べたもので出来ているのだから、自然の恵みをありがたく受け取り、毎日の健康に活かしたいものです

旬のレシピ三色野菜の中華風ごまあえ

 材料(2人分)
・もやし1/2袋 ・にんじん1/4本 ・さやえんどう50g ・ごま油小さじ3
『A』
・しょう油大さじ1/2 ・砂糖小さじ1 ・ごま油小さじ1/2 ・すりごま大さじ1

 作り方
 もやしは芽とひげ根を取って、水にさらす。にんじんとさやえんどうはせん切りにする。
 フライパンにごま油小さじ1を熱し、もやしを炒めてボウルに取り出す。
 同じフライパンにごま油小さじ1を足し、にんじんを炒めて△里發笋靴離椒Ε襪鵬辰┐襦
 同じようにフライパンにごま油小さじ1を足して、さやえんどうを炒めのボウルに加える。
 『A』を合わせて、い離椒Ε襪鵬辰─△茲和えたら出来上がり

原産地は地中海沿岸から東南アジアです
日本には奈良時代に伝えられましたが、広く栽培されるようになったのは江戸時代半ばから

えんどう豆は、若さやごと食べる『さやえんどう』と、実を食べる『実えんどう』に分けられます
さらに、実えんどうは未熟なうちに利用するグリーンピースと完熟した実を乾燥させた乾燥豆に分けられます

豆の色は褐色、黄色などもありますが緑色が一般的ですね

さやえんどうは他の豆に比べてビタミン類、特にビタミンCが多く含まれていますので
これからの季節にはもってこいです

選び方としては、さやにツヤがあってみずみずしく緑色の鮮やかなものを選びます

グリーンピースは、さやを剥くと硬くなるのが早いため、なるべくサヤ付きの物で、サヤに青みが残っていて張りのあるものを選びましょう

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☆楽になる楽しい薬屋☆
『薬屋ふくべ』
岡山市南区浜野4丁目3−5
TEL:(086)264−0576
mail:fukube-box@comet.ocn.ne.jp
author:店長, category:旬食便り, 18:56
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今月の旬 『キビナゴ』
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そして何より生命力が抜群…などなど沢山のメリットがあります

旬の食材を使っておいしく、身体は元気に
身体は食べたもので出来ているのだから、自然の恵みをありがたく受け取り、毎日の健康に活かしたいものです

旬のレシピキビナゴの南蛮漬け

 材料(2人分)
・キビナゴ40尾 ・塩コショウ少々 ・小麦粉大さじ1と1/2
・玉ねぎ1/4個 ・にんじん1/6本 ・ミツバ1/4束
『南蛮ダレ』
・だし汁80ml ・みりん80ml ・砂糖大さじ1と1/2
・酢40ml ・しょう油大さじ2と1/2 ・揚げ油適量
(南蛮ダレの材料は、小鍋に入れてひと煮たちさせ、バットに移して冷ましておく)

 作り方
 キビナゴはきれいに水洗いし、水気をしっかりふき取り、全体に塩コショウを振る。薄く小麦粉をまぶし、170℃の揚げ油でサクッと揚げ、熱いうちに南蛮ダレのバットに入れ、漬ける。
 玉ねぎは縦薄切りにし、ザルにいれてサッと水洗いする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。玉ねぎ、にんじんも,瞭酥撻瀬譴貌れる。
 ミツバは根元を切り落とし、長さ1cmに切る。△縫潺張个鮑ぜ合わせ、器に南蛮ダレごと盛ったら出来上がり

鹿児島では「帯」のことを「キビ」と言い、この魚の体側中央にある青白い模様を帯とみなして「帯(キビ)の小魚(なご)」という説が有力です
吉備地方でよく獲れる小魚から、という説もあるようですね

キビナゴの産卵は初夏なので、旬は産卵前の春になります

キビナゴはニシン目ニシン科キビナゴ属の魚
外洋を回遊していたキビナゴは、初夏に産卵のために海岸へとやって来ます

ふ化した稚魚は5cm位になると外洋へ旅立ち、1年で成熟すると産卵のため再び海岸に戻ってくるのだそうです

その自慢の帯をキラキラと輝かせながら泳ぐキビナゴの姿はとても美しいので、「波のしずく」とか「海の宝石」と言われます

有名な産地は鹿児島県で、キビナゴを使った薩摩揚げは最高級品とされています

キビナゴは魚の中でDHA含有率が最も高いと言われています
EPAも豊富なので心臓病など血液の健康が気になる方にはゼヒ食べていただきたい食材です

サプリメントも手軽ですが、大切なのは毎日の食事ですからね

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今月の旬 『マッシュルーム』
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旬の食材を使っておいしく、身体は元気に
身体は食べたもので出来ているのだから、自然の恵みをありがたく受け取り、毎日の健康に活かしたいものです

旬のレシピマッシュルームとえびの香り炒め

 材料(2人分)
・マッシュルーム200g ・えび(無頭・殻つき)150g ・にんにく(薄切り)1片分
・しょう油小さじ2~3 ・オリーブオイル大さじ1 ・バジル適量

 作り方
 えびは背わたを取り、熱湯でさっと茹でて殻をむく。
 マッシュルームは大きければ半分に切る。
 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら△魏辰┐鈍屬瓩襦E喘罅△佞燭鬚靴鴇す。
 マッシュルームがしんなりしたら、,魏辰┐討気辰庇屬瓠△靴腓μで調味する。あればバジルを添えて出来上がり

世界で最も多く栽培されているキノコです
フランスではパリのキノコ(シャンピニオン・ド・パリ)と呼ばれて人々に親しまれています
クセが無いので色々な料理に幅広く使えます

天然物もあるというウワサもありますが、売られているのは栽培物です
パリ近郊で栽培されたのが普及のきっかけということで、一応原産はフランスと言われています

「キノコは暗い所で栽培するのがいい」という話がありますが
これはパリ近郊の洞窟でマッシュルームが栽培されていたところから広まった俗説です

実際には温度と湿度が安定した場所が栽培しやすいので、洞窟が使われた…という話です

日本では大正10年に栽培に成功
西洋マツタケという名前で発売されたそうです
時代を感じさせますねぇ

マッシュルームは泥を落とすだけで水洗いの必要はありません
また、切り口にレモン汁をつけると変色しません

ジクの部分からも美味しいダシが出ますので上手に使いたいですね

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フクベ薬局ではひとつでも多くの笑顔を生む為にがんばっています。
『フクベ薬局』
岡山市南区浜野4丁目3−5
TEL:(086)264−0576
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author:店長, category:旬食便り, 17:02
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今月の旬?『とり』
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旬のレシピ鶏と大根の韓国風煮物

 材料(2人分)
・鶏手羽中6本 ・大根300g ・にんにく(みじん切り)1/2片
・ねぎ(みじん切り)1/4本 ・サラダ油大さじ1/2
『A』 ・めんつゆ大さじ1 ・酒1/4カップ ・砂糖大さじ1と1/2 ・コチュジャン大さじ1/2

 作り方
 大根は大きめの乱切りにする。
 鍋にサラダ油を熱して鶏手羽中を炒め、肉の色が変わったら大根も加えて炒め合わせる。
 △某1カップを加え、煮立ったら『A』も入れる。
 煮汁が1/3量くらいになるまで煮詰め、にんにくとねぎを加えて、中火で煮詰めたら出来上がり

卵を産んでくれたり焼き鳥やから揚げなど、食用に使われたりする鶏は非常に馴染み深い動物であり日本人の食を支えている生き物でもあります

鶏と分類されている鳥の姿はすべて赤いとさかを持った種類ばかりではありません
また、卵を産むための鶏から人間が食料として食べる鶏、そして鑑賞するために飼育される鶏まで
一口に鶏といってもその容姿や用途も違ってきます

ニワトリの生産物は、鶏卵と鶏肉の二つに分かれます
4〜50年前までは、この二つの区別がハッキリせず卵を産んでいるニワトリが卵を産まなくなったり歳をとったりすると、鶏肉として肉屋さんの店頭に並びましたが、今は卵を生ませる目的で改良された鶏はあまり鶏肉として流通していないそうです

世間に出回っている鶏肉には、地鶏・各種銘柄鶏・ブロイラーの3種類があります
なかでも地鶏と銘柄鶏との区別は難しく、本来の在来種である地鶏と、業者が独自に命名した各種銘柄鶏が混在し、かなり定義があいまいであることも実情です

いずれにしても、わたしは鶏肉が大好きです

ニワトリさん、ありがとう
感謝していただきます

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日本は、負けない。
てをつなごう だいさくせん

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author:店長, category:旬食便り, 19:17
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今月の旬 『ゆりね』
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旬のレシピゆり根と牛肉の黒こしょう炒め

 材料(2人分)
・ゆり根1個 ・牛肉(細切れ)150g ・しめじ1/2パック ・バター大さじ1
・酒大さじ1 ・しょう油大さじ1 ・黒こしょう(粗びき)小さじ1/2

 作り方
 ゆり根は根元を切り落とし、1枚ずつはがしてよく洗う。黒いところは削り、大きいものは半分に切る。
 しめじは子房に分ける。
 フライパンにバターを入れて中火で熱し、牛肉を加えてほぶしながら炒める。
 牛肉の色が変わったら、 ↓△魏辰┐瞳擇炒め合わせる。
 酒をふり、ふたをして2〜3分ゆり根がやわらかくなるまで火を通す。
 しょう油、黒こしょうを加えて味を整え、器に盛ったら出来上がり

柔らかな甘味とホクホク&モッチリとした歯ざわりが百合根の持ち味です
ヨーロッパの人たちはユリの花が大好きなので、「ユリの根を食べる」と言うと驚くそうですが、根のほうも花に負けずゴージャスさと清楚さを併せ持つすばらしい食材です

もっとも、百合根を食用にしているのは日本と中国だけだと言われていますが…

鱗片がたくさん合わさっているところから、「百の根が合わさる」という意味で百合根という漢字があてられました

食用としては、ユリ科ユリ属のヤマユリ、オニユリ、コオニユリの球根を使います
他の種類の球根は苦くて食べられません

これらのユリを栽培するだけなら比較的簡単ですが、大きな百合根を作るのは大変
根付けから収穫まで3年かかり、その間ずっとつぼみを取り(花に栄養を取られると球根が大きくならないので)、病気にならないよう気をつけていなければなりません

収穫のときも、傷つけないように1個ずつ丁寧に掘り出してオガクズに詰めて出荷します

生産量は北海道産が95%を占めますが、その70%が関西圏で消費されます
お正月が過ぎて値が下がった頃がお買い得ですね

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今月の旬 『さわら』
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旬のレシピさわらと子じゃがの煮物

 材料(2人分)
・さわら2切れ ・子じゃが6個 ・小松菜1/2わ ・ショウガ1/2片 ・揚げ油適量
『A』煮汁:しょう油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、水1/4カップ

 作り方
 子じゃがはたわしでよく洗い、水気をきって油でこんがり色をつけ、揚げる。
 浅鍋に『A』とショウガの薄切りを入れて火にかけ、煮立ったら一口大に切ったさわらを入れ、アクをすくいながら中火で7~8分煮る。
 小松菜はサッと茹でて4cm長さに切り、水気をしぼっておく。
 △瞭蕕豊,魏辰┐銅僉火が通って煮汁が少なくなったら、を入れて軽く味を含ませたら出来上がり

あらゆる魚の中で最も美味しいという人もいます
身肉と皮の色が冴えないので、色を大事にする和食ではタイやヒラメのような別格扱いはされませんが、「サワラの刺身で皿をなめた」と言われるように味は格別です
脂がのったものは最高ですもんね

鮨ネタとしても最高なのですが、大変身割れしやすいので扱いに技術が必要です
「サワラぬ神に祟り無し」と言われてお寿司屋さんからも恐れられているとか…

サワラは温帯の海に広く分布していて、近縁種は地中海にもいます
旬は産地により異なっていて、瀬戸内海では3月から5月と遅め
最近は韓国からの輸入物も増えています

調理法は西京焼きが一般的ですね
柔らかい身が締まり、西京味噌の甘味が上品なサワラの旨みを引き立てます

旬の時期に新鮮なものが手に入ったら刺身が圧倒的に美味
トロに似た食感です
ただし鮮度落ちが早いので、締めてから24時間以内に食べられるようでないと美味しい刺身にはなりません
地中海沿岸でも生のサワラに一塩してオリーブオイルで食べるそうです

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今月の旬 『ぎんなん』
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そして何より生命力が抜群…などなど沢山のメリットがあります

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旬のレシピ梅干しとぎんなんの炊き込みごはん

 材料(2人分)
・米カップ2 ・だし汁360cc ・酒大さじ3 ・梅干し2個 ・ぎんなん(茹でたもの)20個

 作り方
 米をとぎ、30分水につけ、ざるにあげ、ざるで20分〜30分水切りする。
 梅干しは細かく叩く。
 厚手の鍋に米、だし汁、酒、梅干し(種も一緒に)を入れ、沸騰するまで強火、その後は弱火で7〜8分炊く。うまみを出すためにも、梅干しの種はぜひ実と一緒に入れて炊き上げて。
 ぎんなんは、大きいものは縦半分に切り、炊き上がりに加えて10分ほど蒸らす。梅干しの種は蒸らし終わったら取り出して出来上がり

イチョウの実が銀杏(ぎんなん)ですが、正確に言うと『イチョウの実の種』ということになります

名前の由来は銀杏(ぎんあん)が訛って『ぎんなん』になりました
平安時代に中国から渡来したそうで、イチョウ並木として親しまれ、日本各地に街路樹や庭木として植えられていますね

落ちた実を土の中に埋めたり、水に浸けておくなどして外の実の部分を腐らせて流し、種を食用にします
中国では長年に渡り漢方薬の原料として使用されてきた歴史があり、気管支炎や咳止めなどに効果があるそうです

一般的な食べ方としては、酒の肴や茶わん蒸し、寄せ鍋の具、おでんなどの材料に好適です

殻に少し傷を入れ、油で素揚げにして塩を少しかけると美味しくいただけるそうです
焼酎などに合いそうですね

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今月の旬 『ハゼ』
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旬のレシピハゼの春巻き

 材料(2人分)
・ハゼ8匹 ・だし昆布1枚 ・酒1と1/2カップ ・みりん2/3カップ ・しょうゆ1/4カップ
・たまりしょう油大さじ1 ・砂糖大さじ2と1/2 ・春巻きの皮4枚 ・油適量

 作り方
 ハゼのウロコ、ハラワタ、ヒレを取り、軽く焼く。
 鍋にだし昆布をしき、水1カップと酒を入れた中に焼いたハゼを並べて入れ、煮汁がなくなるまで弱火で煮る。この時点で『ハゼの甘露煮』の完成。このまま食べても美味しい。
 春巻きの皮にハゼの甘露煮を包み、油をひいたフライパンで両面を焼く。焼きあがったら真ん中を斜めに切って2つにしたら出来上がり

実に2,100種類以上が全世界の淡水域、汽水域、浅い海水域のあらゆる環境に生息していて、もっとも繁栄している魚のひとつです
都市部の河川や海岸にも多く、多くの人々にとって身近な魚に挙げられるでしょう

ほとんどのハゼは肉食で、プランクトン、多毛類、甲殻類、小魚などを大きな口で捕食します
釣り餌にも貪欲に喰らいつくので、ハゼを狙った釣りは人気があります
わたしもおじいちゃんに連れられてよく旭川でハゼ釣りをしたものです

しかしその一方で、いわゆる『エサ獲り』や『外道』としてもなじみ深い

また、何にでもガツガツと飛びつく人、またはそのような行動を『ダボハゼ』と形容するなど悪いイメージもあるようです

多くの種類が佃煮、から揚げ、天ぷらなどで食用になり、ハタタテハゼやキヌバリなどの美しい種類は観賞用として飼育もされます

目にする機会も多い上に捕獲も簡単なので、昔から子ども達の水遊びのターゲットにもなってきたという、ちょっとかわいそうな運命の魚です
食べるときはしっかりと感謝をしていただきましょうね

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今月の旬 『まいたけ』
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旬のレシピまいたけソースが絶品!お豆腐ステーキ

 材料(2人分)
・豆腐1丁 ・まいたけ1袋 ・しょうが1片 ・しょう油大2 ・みりん大2
・オイスターソース大1 ・砂糖大1 ・こしょう少々 ・片栗粉少々

 作り方
 豆腐はキッチンペーパーに包んでザルにあげる(10分位)。次に厚さ1/2にスライスして、新しいキッチンペーパーで軽く包む。
 まいたけは少し大きめにほぐす。しょうがは細切りにしておく。しょう油、みりん、オイスターソース、砂糖を混ぜてタレを作る。
 豆腐に片栗粉を薄くまぶし、多めのサラダ油を熱したフライパンでこんがり焼きつける。(片栗粉をまぶしたらすぐ焼くこと)
 豆腐がしっかりこんがり焼けたら、フライパンの端っこに寄せて、まいたけを投入。軽く炒めて、一度火を止めて温度を下げる。
 フライパンの温度が少し下がったら、しょうがとタレを入れて、中火で更に炒め煮する。豆腐に軽くこしょうを振る。
 まいたけと豆腐にタレがしっかり絡んだら、お皿に盛り付けて出来上がり

さわやかな香りと独特の歯ごたえ
鍋に入れた時には濃厚なダシの出る大変美味しいきのこです

昔は天然にわずかしか採れない幻のきのこでしたが、1979年に人工栽培に成功してからは価格も手頃になって、色々な料理に利用できるようになりました

加熱しても目減りせず歯ごたえも残るので存在感があり、便利な食材です
秋田名物の『きりたんぽ』には欠かせません

まいたけはサルノコシカケ科マイタケ属
主に東北地方のブナ・ミズナラなどの老木の根元に大きな株で生えますが、昔からまれにしか採れない貴重なきのこで、一般に売られているのはほとんどが人工栽培物です

天然物は味・香りが濃いそうです
最近では栽培物でも天然の風味に近づけるために、菌床を森林に置いて自然の環境で育てるなど工夫されたものもあり、こうしたものは確かに香りが濃いようです

また、色素の無い白いまいたけも売られています
煮汁に色が付かないので便利なのですが、茶色のまいたけに比べて香りが弱いようです

まいたけはグルカンなどの多糖類を多く含み、抗ガン作用があると言われています
また、ビタミンDを多く含んでいます

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今月の旬 『舌平目』
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旬のレシピ舌平目のムニエルとポテトのサラダ仕立て
調理時間25分・エネルギー485kcal(1人分)

 材料(1人分)
・舌平目1尾 ・塩 ・こしょう ・小麦粉 ・じゃがいも1個
・グリーンアスパラガス1本 ・ミニトマト2個 ・レモン適量 ・バター大さじ3

 作り方
 舌平目は骨つきのまま、ぶつ切りにし、塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。フライパンにバター半量を熱して舌平目を焼く。
 じゃがいもは8mm幅の輪切り、アスパラはタテ半分に切り、4cm長さにする。フライパンに残りのバターを熱し、じゃがいも・アスパラを炒め、塩・こしょうで味をつける。
 ミニトマトはタテ4等分に切る。
 器に『 戮寮緤震棔◆忰◆戮量邵擇鮴垢蝓▲譽皀鵑鬚靴椶辰董▲潺縫肇泪箸鮠ったら出来上がり

舌平目は、カレイ目ササウシノシタ科およびウシノシタ(牛の舌)科の魚の総称です
字のごとく『牛の舌』のような形をした魚なので、こう呼ばれますが地方によっては『うまのした』『ベロ』『クツゾコ』などとも呼ばれます
岡山では『ゲタ』が一般的ですかね

では何故『シタビラメ』なのかというと、中国語での表記が『舌<魚へんに平>』であるため、これを日本語読みしたものだからです

この魚は特にムニエルなどの洋食料理に使われ、フランスでは『魚の女王』と呼ばれるほどの高級魚
英名も『sole(靴底)』や『tonguefish(舌の魚)』と呼ばれ、この魚に関しては東西のイメージが一致しています
なお、フランス料理で知られる『ドーバーソール』はドーバー海峡で獲れる大型シタビラメのことです

洋食ではムニエル・フライ・バター焼きなどで、和食では塩焼き・煮付けなどで主に食べます
有明の郷土料理『クツゾコの煮付け』は有名
また、この魚をすり身にして、さつま揚げを作ると非常に美味しいそうです

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